– Gambas en kadaïf, brunoise exotique –

Entrée chaude et froide associant diverses textures. Idéal l’été, ce plat rapide à réaliser impressionnera vos convives par le dressage et les différentes saveurs exotiques.

PRÉPARATION : 45 MIN

CUISSON : 05 MIN

RÉFRIGÉRATION: 4 H

DIFFICULTÉ : Débutant

INGRÉDIENTS
(pour 4 personnes)

Pour les langoustines
12 gambas
4 feuilles de basilic
1 paquet de kadaïf (cheveux d’ange)
Huile de friture

Pour la brunoise
2  avocats
50 g de chair de crabe
1 mangue
½ concombre
1/2 jus de citron vert
2 feuilles de basilic
Sel, poivre, piment d’Espelette

Pour la vinaigrette exotique

½ L de jus de fruits exotiques
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
½ gousse de vanille

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PRÉPARATION

Étape 1 : Les gambas

Décortiquez les gambas en conservant la queue et retirez le boyau en incisant sur le dos (facultatif).
Disposez  une feuille de basilic sur chaque gambas.
Enroulez les gambas dans le kadaïf.
Juste avant de servir frire les gambas en kadaïf dans une huile à 180°C jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. 
Épongez sur du papier absorbant. 
Salez et servir aussitôt

Étape 2 : La brunoise exotique

Épluchez les avocats, la mangue et le concombre
Taillez en petite brunoise. Ciselez finement le basilic.  Mélangez ensemble, les avocats, la chair de crabe, le concombre et la mangue. Ajoutez le jus de citron vert et le basilic ciselé
Salez et terminez par un peu de piment d’Espelette. Goûtez, rectifiez si besoin. Réservez au frais.

Étape 3 : La vinaigrette exotique

Dans  une casserole sur feu doux, réduire des trois quart le jus de fruits exotique avec la demi-gousse de vanille grattée . La consistance doit être sirupeuse.
Ajoutez l’huile d’olive et fouettez énergiquement. Terminez par un peu de vinaigre balsamique.

Étape 4 : Dressage et finition

A l’aide d’un emporte pièce rond, dressez la garniture au centre de l’assiette ou dans un verre. Positionnez sur le dessus trois gambas en kadaïfs très chaudes. Terminez par un cordon de vinaigrette exotique.